O versionamento é uma funcionalidade que mantém várias versões de um arquivo para uma posterior restauração.
Imagine que você tenha uma planilha que é alterada diariamente em seu servidor e que todos os dias é realizado o seu backup. Num determinado dia, alguém lhe solicita que seja restaurado o backup desta planilha, porém, o solicitante não deseja a planilha mais atual mas sim esta planilha de como ela se encontrava há 7 dias atrás. Como você realiza o backup diariamente desta planilha, você terá a opção de resgatar a versão do dia que desejar, dependendo do tempo de retenção que você configurar.